羊も千差万別！お店や食卓で最高においしいラム肉を
――本日はよろしくお願いします！ やましゅんさんは「羊のロッヂ」の立ち上げメンバーなんですよね。
そうです。前職のスープストックトーキョーで先輩だった越坂部（おさかべ）さんに誘われて「羊のロッヂ」を始めました。僕は立ち上げメンバーであり、社員第１号です。
――メニューは立ち上げ当初と比べて変わりましたか？
基本のメニューは大きく変わっていないです。最初から焼くジンギスカンとラムしゃぶを一緒に出すことは決めていて、お肉の種類はずっと「岩塩で食べる生ラム肩ロース」「生ラムウデロース」「ラムタン」「ラムしゃぶ」の4種類です。
――お肉の選定がすごく重要だと思うんですけど、どうやって選んでいるんですか？
今は輸送の技術が上がって、だいぶ臭みとかも少なくて食べやすいラムが出てきたんだけど、その中でも特にくさみがなくて食べやすいお肉を選んでいます。
サンプルをたくさんもらって食べてみたり、越坂部さんが食べ歩きしながらおいしいお店で教えてもらったりして、今お付き合いさせてもらっているお肉屋さんに辿り着きました。
――羊によっても肉の匂いや味に個体差があるものなんでしょうか。
ありますね。もちろん育成方法とか農場さんによっても変わるんだけど、主に国による違いが大きいですね。オーストラリアは羊自体が大きめで、ニュージーランドだともうちょっと小ぶり。
その国の気候とか食べるものによっても全然変わってきて、おもしろいんですよ。うちは基本的にオーストラリアのオージーラムを使っています。
――お話を聞いていたらおなかが空いてきました(笑)。さっそく「羊のロッヂコース」をお願いします！
▲ロッヂ特製の2段式構造のお鍋。上の鉄板でラムを焼き、下の鍋では野菜の盛り合わせを茹でる。
お肉の単品注文もできるが、おすすめは「ロッヂコース」。
焼きのジンギスカン2種類とラムしゃぶが楽しめる他、「野菜盛り」「ラムパクチー」に、おつまみ2種、締めの「ラムしゃぶの〆卵麺」がついて、なんと税込2880円！
しかも野菜盛りのおかわりが自由。おなかいっぱいになるけれど、ヘルシーで罪悪感もナシ。それではさっそくいただきます！
▲「岩塩で食べる生ラム肩ロース」（単品の場合：税抜1180円）
――感動です。全然くさみがないし、本当に食べやすいですね……！
ありがとうございます！ ラム肉が好きな人はもちろん、初めて食べる人や過去にラム肉に苦い思い出がある人にぜひ来てほしいんですよね。そう自信を持って言えるくらい食べやすいお肉を用意しているので。
うちは、普通の焼肉屋さんとちがってお肉の種類も少ないし、メニュー数もそんなに多くしてないんですよね。
――それはあえてですか？
そうです。というのも、僕たちが本当に好きでおいしいと思ってるものしか出さないと決めているから。そうじゃないと、きちんとお客さんに伝えられないかなって。だから、あえてメニュー数を増やさずにやっています。
▲味付きラムとパクチーのコンビネーションが最高にクセになる「ラムパクチー」（単品の場合：税抜880円）
――ロッヂのお鍋は、一般的なドーム型のジンギスカン鍋とは違いますよね。これはどうやって生まれたのでしょうか。
もともとラムしゃぶが好きだった越坂部さんの「焼くジンギスカンと一緒にしたら面白いんじゃないか」「もっとラムのおいしさを知ってほしい」という強い思いから、あの鍋になりました。
理想的な形の鍋がなかなかなくて、いろいろ探して声をかけて大変だったみたいです(笑)。でも、どうしても焼くジンギスカンとラムしゃぶを一緒に食べてほしかったみたいで。
▲ポン酢との相性抜群の「ラムしゃぶ」（単品の場合：税抜850円）
――いっしょに食べると、どんないいことがあるんでしょうか？
脂（あぶら）って聞くとそんなにいいイメージがないかもしれないけれど、「脂＝旨味」なんですよね。この鍋で食べると、上の鉄板で焼いたときに出てきた羊の脂が、鍋のお出汁に加わって旨味になる。それでラムしゃぶをすれば、ただラムしゃぶをした時とは一味違う味わいになるんですよ。
――だからこんなにおいしいのか……。それでコースも「焼いてからしゃぶしゃぶ」という順番なんですね。
そうなんです。だから締めの麺も含めてかなりおいしい状態になっているはず！
▲つるつるモチモチの触感がおいしい「ラムしゃぶの〆卵麺」（単品の場合：税抜280円）
――店舗の営業に加えて、昨年からオンラインショップもスタートしたと伺いました。
はい。昨年の3月に準備していて、緊急事態宣言が出た4月からスタートしました。もっと前から仕掛けるつもりだったんだけどタイミングを逃してしまっていて。緊急事態宣言に後押しされて、アクセルを踏んで一気にやりきったという感じです。
▶羊のロッヂのオンラインショップ
――オンラインショップを始めた背景には、どんな思いがあったのでしょうか？
もともとは、「食卓でもラムを食べてほしい」という思いからです。3年間「羊のロッヂ」をやってきた中で、お店に食べに来てくれるお客さんも増えて、ありがたいことに2号店（隣のロッヂ）を出すこともできて。
少しずつ羊を食べる習慣がお客さんの間で生まれたからこそ、次はおうちで食べてもらいたいなと思って。
――たしかに、食卓にジンギスカンが並ぶ機会はあまりないかもしれませんね。
そうですよね。実はラム肉って、牛や他の家畜に比べて繁殖力があまり強くないから個体数が少ないんです。だから昔の中国ではごちそうで、お祝い事があると羊の肉を出すっていう文化があったんですよ。
そうやって、一週間頑張った時に羊肉があることで少しリッチな気分になったり、食卓が少し豊かになったりしたらいいなあと思って。「おうちの食卓にラムを」という願いを込めてやっています。
――冷凍庫にこんなに美味しいラムがあると思えば頑張れそうです。家にジンギスカン鍋がなくても問題ないですか？
大丈夫です！ フライパンとかホットプレートでもおいしく食べられるので安心してください。
――さっそく注文します(笑)。特製たれもオンラインで売っているんですよね？
はい！ 「ロッヂの特製ダレ」も購入いただけます。これは僕たちも気に入っている自信作なんです。
▲イラストもかわいい「ロッヂの特製ダレ」200cc入り 税込550円
実は2号店の「隣のロッヂ」がオープンする際に一度、ハラル対応できるようにリニューアルしています。宗教上お肉が食べられないけれど羊肉はOKという方たちでも食べられるように改良しました。だから、完全にオリジナルの商品です。
――そうだったんですね。2号店の「隣のロッヂ」はどんなお店なんでしょうか。
2018年の8月にオープンして、もうすぐ3年目になる姉妹店ですね。メニューは同じで、お店に行くというよりは、お店にいる人たちに会いに行くお店にしたいと思っていて。あとは、「羊のロッヂ」だけだと席数が少なくて、毎日のように2,3組のお客さんに「ごめんなさい」をしなきゃいけない時期があったんですね。
申し訳ないと思っていた頃に、ここから7分くらいの場所にちょうどいい物件が見つかって。これだったら、どちらかが満席でもご案内ができるということで、「隣のロッヂ」をオープンさせることにしたんです。
――その距離だったらはしごができますもんね。ちなみに「隣のロッヂ」では特別ランチをやっているという話を聞いたのですが。
毎週木曜日のランチの時間に、僕が間借りで「MOUNTAIN MOUNTAIN」というカレー屋さんをやっています。今まではロッヂの社員としてやっていたのですが、この2月から僕個人のカレー屋さんとして独立することになりました。
――おお！ おめでとうございます！
ありがとうございます！ やっぱりなんとなく「平日にジンギスカンは少しハードルが高い」という雰囲気があったので、「カレーだったらいいんじゃない？」と越坂部さんと相談して始めました。実は僕、もともと3年8か月の間365日カレーを食べていたくらい、相当なカレー好きなんです(笑)。
――(笑)。ラムカレーもカレー好きになったきっかけもすごく気になります。
ラムカレーの他にも、豆や魚を使ったカレーも出しているので、ランチ時間にも遊びにきてもらえたらなと思います！
今は閉店時間が早いので、なかなかお店に来ることが難しいという方はぜひオンラインショップをぜひ覗いてみてくださいね。もちろん、「羊のロッヂ」「隣のロッヂ」のお店でも待っています！
編集部のここが「＃たしかに」
とにかく、おいしい。そして元気が出る。
ヘルシーでたくさん食べても罪悪感がなく、しかも普段の焼肉より特別感もある「ジンギスカン」は、もっともっと多くの人の日常に溶け込んでいく可能性があると感じました。
お祝い事やちょっと特別な日のご飯に、ラム肉という選択肢があるといいですよね。
お店で食べるのはもちろんのこと、自宅の冷凍庫にオンラインショップで購入したおいしいラム肉をストックしておけば、在宅ワークも頑張れそう……！
次回は通算1319日間、毎日カレーを食べ続けていた（！）というやましゅんさんのカレー好きになったきっかけや、「羊のロッヂ」に入ったワケ、大切にされている価値観についてお話を伺っていきます。お楽しみに！
後編はこちら：「羊のロッヂ」立ち上げメンバー・山本俊介さんに聞く、人を笑顔にするために現場に立ち続ける働き方
羊のロッヂ
所在地：新宿区西早稲田3-19-3
（メトロ西早稲田駅1番出口徒歩5分）
お問合せ：03-6457-3929
営業時間：11:45～14:30(LO14:00) 土日のみランチ
17:00～22:00(LO21:30)
※緊急事態宣言中は17:00～20:00（LO19:30、アルコール提供は19:00）
放牧日（定休日）：月
駐車場：近くにコインパーキング有
お支払い方法：現金、クレジットカード、PayPay
ホームページ：https://www.hitsujinolodge.com/
隣のロッヂ（姉妹店）
所在地：新宿区高田馬場2-15-4 2F
（JR高田馬場駅徒歩5分）
お問合せ：03-6302-1670
営業時間：11:45～14:30(LO14:00) 平日のみランチ
※木のみカレー専門店として営業
17:00～22:00(LO21:30)
※緊急事態宣言中は17:00～20:00（LO19:30、アルコール提供は19:00）
放牧日（定休日）：木
駐車場：なし
お支払い方法：現金、クレジットカード、PayPay
ホームページ：https://www.hitsujinolodge.com/
取材・執筆：むらやまあき 編集：#たしかに編集部
